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日志

藏酒方法

已有 291 次阅读2009-5-1 15:43 |个人分类:红酒

葡萄酒是“活”的,裝到瓶中之後還會繼續變化,要保存起來不那麼容易。所有保存條件中,最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右,並且最好保持恒定。而光線中的紫外線對於葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。暴露在強烈日光下6個月足以導致葡萄酒變質。

  濕度、振動也是在葡萄酒完美保存中不可輕視的環節。至此,一幅理想保存環境的畫面已經被勾勒出來:10℃~18℃恒溫,避光,避震,無異味,濕度70%左右,酒瓶臥放。有了保存條件,下面就看如何去滿足了。

  1.挖十幾米深的酒窖

  最理想的保存環境當然是一個像模像樣的酒窖,這酒窖曾經是酒廠生產葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對於酒廠來說,這是葡萄酒誕生的地方,把葡萄酒放到酒窖裏,就如同讓葡萄酒重歸母體一樣,必然是對葡萄酒最好的照顧了。

  就是為了模彷這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺,在各個地方也開始建造類似的酒窖,有的建在山洞,有的建在隧道,有的深挖于地下,有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱,控溫控濕都很容易,尤其是在歐洲,冬天不太冷夏天不太熱,根本不需要特殊的設備就可以達到理想的保存環境。換個地方,比如北京、上海乃至炎熱的台北、香港就不行了,不挖個十幾米深,根本沒有效果。有些酒窖還是地上的,那就更需要借助外力,比如安裝製冷系統和加濕器來調節溫濕或者在外墻上安裝特別的保溫材料。地下酒窖雖然保存狀況理想,但是通風條件不利,如果家有酒窖新建成,一定要小心裝修材料的氣味。要麼選用絕對沒有異味、沒有污染的裝修材料,這如同說軟體沒有Bug一樣不切實際;或者就要在酒窖修好後長時間讓酒窖通風,把有害氣體盡可能地排除乾淨。

  2.酒櫃不是冰櫃

  玩兒什麼東西都有一個標誌,葡萄酒也是一樣,有個理想的地方放酒,才算是正式開始玩兒葡萄酒了。知道地皮越來越貴,哪兒還找一個地下室當酒窖去?小康之家沒有太大奢望的話,不蓋酒窖整個恒溫酒櫃也算是對得起自己那些酒。

  要說到酒櫃,表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多,不過說起這內部構造,酒櫃和冰箱比就差別很大了。

  酒櫃和冰箱有本質的區別,酒櫃的保溫材料要比冰箱厚,製冷功率較低,製冷柔和而緩慢,不僅有利於溫度恒定,而且不會抽走濕氣。酒櫃的控溫系統更加精確,能夠保證溫度變化在正負1℃的範圍內。酒櫃的製冷採取帶有避震系統的壓縮機,壓縮機啟動和工作過程中,不會有一絲振動傳遞到裏面存放的葡萄酒上面;對於一些小容量的酒櫃,還有採用半導體製冷的,根本取消了製冷系統中的運動部件。

  酒櫃的根本問題在於解決恒溫、恒濕和避震的問題,至於換氣嗎?你認為自己一個星期還不會打開一次這酒櫃的門嗎?

  3.專業恒溫酒櫃

  (恒溫紅酒櫃、冷藏紅酒櫃)是最接近地窖儲酒的一種高科技冷藏設備。紅酒在出廠後實際還處於發酵的過程中。如果把它儲存在適當的溫度環境中。這種微生物再發酵過程就會進行得比較充分。使其口感更加醇香。壓縮機製冷酒櫃可以把櫃內的溫度控制在紅酒最佳口感在12-22℃
YC系列紅酒櫃,具有普通冰箱所不具備的恒溫、恒濕、防震、通風、祛除異味等嚴苛條件、以智慧化和機械溫控技術為客戶度身打造一個方便使用的“家庭酒窖”,避震壓縮機和特有水封結構讓葡萄酒保持 酣醇口感,透明中空玻璃門與線性不銹鋼把手交相輝映。壓縮機恒溫紅酒櫃是你儲存紅酒的最佳選擇.

  4.厚報紙裹瓶藏旮旯

  如果最基本的硬體條件都沒法添置,那就只好在家裏找上一個背陰兒又安靜的地方,將葡萄酒用些厚報紙包好了,平躺著放在那裏。記著不要放在廚房,因為太熱,油煙味兒大;也不要放到有樟腦的衣櫥裏,或者佈滿臭襪子的床下。記得屋子裏的溫度,不超過25℃的話,紅葡萄酒保存1年應該可以接受。

  5.惰性氣體保護開瓶酒

  保存打開的葡萄酒簡而言之一句話“以隔絕空氣為綱”!

  有一種抽氣裝置,包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的,是個抽氣筒,和數個橡皮塞子組成。橡皮塞子裏面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好,用抽氣筒把瓶中的空氣抽走,剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態下暫時休息。雖然這套裝置不貴,所有的零件都能重復利用,但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽幹也不太現實,這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。

  另一種方式是用保護性的惰性氣體。這種氣體比空氣重,用一個髮膠樣的瓶子灌裝,前面帶一個很細的塑膠嘴,使用的時候將塑膠嘴深入瓶中,噴上幾下氣體,惰性氣體就會把空氣排出而且依靠自身密度大的特點隔絕空氣與酒的接觸。這樣再蓋上瓶塞,直立著放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。6腸胃是最好的酒窖有了上面那麼多的儲存葡萄酒的方法,但是沒有一種是可以一勞永逸的,看來最穩妥的方式,還是用我們的消化器官保存這些酒吧。

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